Fleisch

Kartoffel-Mangold-Pfanne mit Speck

Zubereitung

Speck in Öl ausbraten. Kartoffelwürfel und Brühe zugeben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen. Mangoldstiele und Zitronensaft zugeben und weitere 8 Minuten sanft köcheln. Mangoldblätter zugeben, würzen. Dann mit dem Pfannenwender kleine Lücken in das Gemüse schieben und die Eier hineinschlagen. Sobald sie gestockt sind nochmals würzen und alles in der Pfanne servieren.

Zutaten für 4 Portionen

500 g Kartoffeln, schälen, in Würfel schneiden
100 g Speck, durchwachsen, klein würfeln
1 Stk. Mangold, Blätter und Stiele getrennt schneiden
1 Tl Zitronensaft
1 El Bratöl
125 ml Brühe
Salz, Pfeffer, Muskat
4 Eier

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